Paul

Vins du Domaine Saladin

Elisabeth et Marie-Laurence créent une gamme de vins de terroir, à l’image de la diversité des sols de Saint-Marcel d'Ardèche, des treize cépages méditerranéens et de leur inspiration.

Le Côtes du Rhône rouge « Paul » provient des vignes les plus anciennes de la famille : celles de notre oncle Paul, le frère aîné de Louis : un trésor ! Le millésime 2006 fut le premier qu’il nous a proposé de vinifier, signe de confiance d’un oncle à ses nièces.

CÉPAGES : 90% Grenache noir, 10% Clairette, co-plantés dans une vieille vigne.

TERROIR : Parcelles exposées plein sud. Terroir ardéchois argilo-calcaire bordé par les cyprès et les amandiers. Vignes âgées de plus de 50 ans. Le rendement est de 35 hectolitres par hectares.

VENDANGE : Vendanges entièrement manuelles et soigneusement triées.

VINIFICATION : Vendanges entièrement manuelles. Mariage en micro-cuvée du Grenache et de la Clairette en macération semi-carbonique. Vin naturel avec une dose minimale de souffre (sans ajouts de levures, enzymes, tanins ou autres).

ÉLEVAGE : Élevage de 9 mois en cuve.

CULTURE : Aucune utilisation de pesticide, herbicide ou insecticide depuis l’origine du Domaine. Vinification en levures indigènes depuis toujours. Certifié Agriculture Biologique par Ecocert.