« Per Ĕl » a été créé par Louis Saladin au début des années 80 pour sa femme, Annick. Elle tenait « Le Mazet », le restaurant au milieu des vignes. D’où l’origine de « Per Ĕl » : « Pour elle » en Provençal. Jusqu’en 2009 ; son fils Stéphane était en charge du Mazet puis il est parti « à la ville » et l’histoire de famille s’est concentrée sur le Domaine : Annick, Louis, Elisabeth et Marie-Laurence ne cessent d’y contribuer !

CÉPAGES : Assemblage de six cépages co-plantés : Clairette blanche, Roussanne, Bourboulenc, Viognier, Marsanne et Grenache blanche.

TERROIR : Terroir d’alluvions marines récentes en terrasses Villafranchiennes : Le Plateau de Brissan. Le sol profond est constitué de gros galets roulés. Exposition Sud-Est en coteaux. Vignes âgées de 40 ans. Rendement limité à 30 hectolitres par hectare.

VENDANGE : Vendanges entièrement manuelles et soigneusement triées.

VINIFICATION : Vin 100% naturel, 100% levures indigènes. Vendanges manuelles tôt le matin par temps frais. Pressage pneumatique très doux, vinification lente en cuve enterrée et à basse température sans aucun rajout chimique.

ÉLEVAGE : Élevage et batonnage en cuve inox.

CULTURE : Labour et travail du sol : absence de pesticide, herbicide ou insecticide depuis l’origine du Domaine. Vinification en levures indigènes depuis toujours. Certifié « Agriculture Biologique » par Ecocert.